«Margot» (Santa Fe), «Proyecto Pescado» (Chapadmalal) y «Hambriento Cocina» (Rosario) son los finalistas del Prix Baron B Édition Cuisine 2025, el premio que reconoce proyectos gastronómicos sustentables en Argentina. El ganador se definirá el 27 de agosto en el Four Seasons Buenos Aires.
EL PREMIO A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
Creado en 2018 por Baron B, el Prix Baron B Édition Cuisine premia proyectos que integran sustentabilidad, identidad territorial e innovación. Los participantes presentan un plato representativo maridado con espumantes Baron B, sin restricciones creativas. El ganador recibirá $3.000.000, pasantía en el restaurante Mirazur (Francia) de Mauro Colagreco y una escultura de Juan Carlos Pallarols.
TRES PROPUESTAS TRANSFORMADORAS
Margot (Santa Fe)
Agustín Baragiola reinterpreta la cocina litoraleña con productos de su huerta agroecológica y fermentados. Su plato finalista: «Armado, Melena de León y Espirulina» (maridaje: Baron B Brut Nature), con ingredientes 100% autoproducidos.
Hambriento Cocina (Rosario)
Gustavo Martínez y Virginia Rosa ofrecen cenas íntimas con pescados del Paraná y productores locales. Presentarán «Boga del Paraná, memoria de chupín» (maridaje: Baron B Brut Rosé), un homenaje contemporáneo a la tradición ribereña.
Proyecto Pescado (Chapadmalal)
Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras fusionan pesca artesanal con técnicas de vanguardia. Plato: «Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal» (maridaje: Baron B Extra Brut) con besugo de temporada y hierbas costeras.
JURADO DE LUJO
Cuatro referentes globales elegirán al ganador:
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Mauro Colagreco (Mirazur, 3 estrellas Michelin)
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Pablo Rivero (Don Julio, Mejor Sommelier 2024)
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Daniela Soto-Innes (Mejor Chef Mujer 2019)
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Gonzalo Aramburu (restaurante Aramburu, 2 estrellas Michelin)