La Asociación Hotelera Gastronómica y Afines de Iguazú (AHGAI), junto a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), organizó la Ronda Clasificatoria local, que tiene su Gran Final en pocos días en el marco de HOTELGA -del 28 al 30 de agosto en La Rural, CABA-.
Este certamen nacional y sus instancias clasificatorias tienen la prioridad de mostrar la diversidad de la gastronomía argentina, a partir de productos regionales, el trabajo y la técnica de los cocineros de todo el país.
La entrega de premios fue encabezada por el vicepresidente FEHGRA, Carlos Mellano; la nueva presidente de AHGAI, Mariana Berro; los miembros de la Comisión Directiva de la Asociación, y el presidente en Ente Municipal de Turismo, Leopoldo Lucas. Participaron también familiares y equipos de los establecimientos que participaron en la Ronda.
Los equipos los ganadores fueron:
• Primer puesto: Restaurante AQVA. Chef: Fernando Barbudez. Asistente: Gustavo Rojas. Plato: Roll de surubí ahumado con ralladura de limón, hierbas acompañado de una masa sablé con un cremoso de choclo y creme brûlée de yerba mate, salsa de palta, flores comestibles, reducción de naranja, miel de caña y chardonnay.
• Segundo Puesto: Hotel Iguazú Grand. Chef: Hernán Ariel Díaz. Asistente: Mario Asunción Martínez. Plato: Sabores del Litoral: roll de ojo sellado y envuelto en mousellene de bondiola ahumado, apando con furikake y hongo, esferificación de palmera real y siracha casera. Mandioca carbón, terrina de poroto. Croqueta frita relleno de creme brûlée y zapallo andai y mandioca. Aligot de palmito Jey’’a. Chutney de flor de rosella.
Los competidores fueron evaluados por un Jurado de excelencia compuesto por Luciano Nanni, chef asesor de FEHGRA, y Gunther Moros, principal referente en Gastronomía de la región Misionera.
Los equipos que clasificaron para la Ronda Bariloche fueron: Hotel Iguazú Grand, Hotel Loi Suites, Hotel Panoramic Grand, Hotel Gran Meliá, Restaurante AQVA, Restaurante Doña María.
Foto: Equipo ganador.
Sobre el Torneo
Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-, que tenga al menos 4 años en funciones y esté asociado a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades asociadas. Los candidatos son seleccionados en las Rondas Clasificatorias, que se desarrollarán hasta el 31 de julio próximo. Cada equipo, integrado por un chef y un ayudante, deberá presentar recetas originales y libres de derechos de un “Plato de Bocado” y un “Plato Principal”. El equipo seleccionado en cada Ronda Clasificatoria competirá en la Gran Final y compartirá sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2024, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA.