julio 21, 2018

El cordero bonaerense llegó para quedarse

Hamburguesas, empanadas, chuletas a la chapa y milanesas fueron algunas de las propuestas del chef Paco Almeida en el almuerzo que se hizo hoy, para presentar las cualidades de esta carne.

Hoy se realizó un almuerzo degustación para presentar la carne de cordero bonaerense, sus cualidades y gran versatilidad, a la prensa especializada en gastronomía, cocineros, influencers y representantes del sector agroindustrial. El chef Paco Almeida estuvo a cargo del menú, que incluyó brochetas, chuletas a la chapa, empanadas, hamburguesas y sándwiches de milanesas, todas preparaciones accesibles y fáciles de realizar a base de cordero. El evento se realizó a salón lleno, con más de cien invitados, en el barrio porteño de Palermo.

Se trata de un momento bisagra para la producción de carne ovina, que viene creciendo hace 25 años en el marco Ley Ovina Nacional, pero que se potenció en el último tiempo con la ejecución de más de 120 proyectos por el Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires. De cara al 2018, el objetivo es lanzar y promover el consumo de carne de cordero en los hogares y restaurantes de todo el país.

En Argentina, por año, por persona, se consume entre 60 y 70 kilos de carne vacuna, 40 kilos de pollo, unos 20 kilos de cerdo, y menos de un kilo de cordero. Según Jorge Srodek, Presidente del Programa Ovino y Jefe de Gabinete del Ministerio de Agroindustria: “Buscamos posicionar la carne de cordero en la cocina de las casas, entre las amas de casa, que la gente la pida en las carnicerías de barrio. Hoy celebramos el éxito de la hamburguesa de cordero, en restaurantes y hamburgueserías gourmet. Ahora queremos posicionar el lomo y la pierna, en el consumo doméstico especialmente”.

Por su parte, Ismael Faverio, Coordinador Provincial de la Ley Ovina en Buenos Aires, dijo que se apunta a aumentar la demanda de carne de cordero bonaerense, y que eso traccione toda la cadena de producción ovina: “Queremos que el cordero no sólo se consuma entero, en asados, sino también por pieza, por chuleta, como se consume actualmente la carne de cerdo. Por otro lado, estamos trabajando con el INTI para caracterizar la carne ovina, los aminoácidos, el sabor, la terneza, el color, las grasas no saturadas. Los resultados de estos estudios científicos van a estar disponibles el próximo año, para informar a cocineros, médicos, nutricionistas y al público general”.

En el marco de la Ley Ovina Nacional, en los últimos dos años se realizaron proyectos que resultaron en una inversión de más de 30 millones de pesos. Los objetivos: producir más kilos de carne y lana por hectárea (mejorar la eficiencia productiva), agregar valor a nivel local y regional, formalizar la producción primaria, la faena y los canales de comercialización. Para lograrlo, entre otras acciones, se contempla la compra de vientres y reproductores, retención de corderas, siembra de pasturas, puesta en valor de corrales y galpones, instalaciones de salas de elaboración en tambos ovinos, prefinanciación de corderos pesados, desarrollo y estudios de adaptación de razas deslanadas.

La Provincia de Buenos Aires cuenta con un gran potencial para generar carne de calidad, desarrollar canales comerciales internos y de exportación, y que cuenta con productores capaces de aumentar su eficiencia productiva. Vale destacar que en este camino por aumentar la producción y el consumo de la carne ovina, también se generan nuevos puestos de trabajo para la provincia de Buenos Aires.

¿Sabías que…

-El Cordero Buenos Aires es un animal criado a campo natural con pastos tiernos de la Provincia?

-Su calidad está a la altura de las mejores del mundo, con atributos como terneza, jugosidad, aroma, sabor característico y equilibrado engrasamiento?

-Su carne aporta vitaminas A, B y E, contribuye con ácidos grasos esenciales omega 3 y 6 que el cuerpo humano no produce, disminuyendo el colesterol y la incidencia en problemas cardiacos?

-El sistema de cortes en bifes o churrascos demuestra la versatilidad de la carne ovina y permite posicionar al cordero como carne alternativa de consumo diario?

-Trozando la carcaza de un cordero pesado se extraen hasta 80 chuletas o bifes, con un aprovechamiento muy superior al de otras carnes?